Fettuccini con Espinacas y Zapallitos
Ingredientes:
. 1/2 kilo de fetuccini
. 1 zapallito cortado en cuadraditos
. 1 zanahoria cortada en cuadraditos
. 1 taza de espinaca lavada y picada
. 2 dientes de ajo
. 3 cucharadas de aceite de oliva
. 1/2 taza de caldo de verduras
. 3 tomates pelados y cortados en cuadraditos
. Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear en él los zapallitos, la zanahoria, la espinaca y el ajo durante 5 minutos. Luego añadir el caldo y cocinar por tres minutos más. Aparte se sancochan los fetuccinnis hasta que estén al dente con bastante sal y aceite, una vez que el fetuccini esté al dente y escurrido se mezcla con los vegetales y se le agrega el tomate. Se salpimenta y se sirve acompañado si desea con queso parmesano rallado.
Ensalada de Palta
Ingredientes:
. Lechuga
. Tomate
. Palta
. 1/2 limón
Preparación:
Primero cortas la lechuga en trocitos delgaditos como fideos, lo pones en un recipiente.
Luego pelas el tomate y lo cortas en círculos y también lo pones en el recipiente donde echaste la lechuga.
Luego pelas la palta y la cortas y también la pones en el recipiente donde tienes el tomate y la lechuga.
Por último exprimes el medio limón y lo rocías por todos lados y revuelves la ensalada.
Espero que les guste !!
En el valle del Mantaro ubicado en los Andes Peruanos, hay una cantidad inmensa de plantaciones de alcachofas que se extienden hasta perderse de vista... así se podrán imaginar que los lugareños comen alcachofa con todo. Este plato es muy sano, ligero, colorido y delicioso.
Ingredientes:
. 800gr. de Champiñones
. 6 fondos (corazones) de Alcachofa grandes
. 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida
. 1 aji chile picado finamente
. 4 dientes de ajo molidos
. 1 cucharada de perejil recién picado
. 1 cucharada cilatro recién picado
. 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
. 1 cebolla roja en tiras muy finas (juliana)
. Jugo de 8 limones
. Endibias
Preparación:
Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Llenar una olla grande con mucha agua con sal (se le puede agregar un poquito de jugo de limón) y llevar a punto de ebullición. Cocinar en esta agua los fondos de alcachofa cerca de 30 minutos. Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas.
Limpiar los champiñones y cortarles los tallos... cortarlos en láminas muy finas y ponerlos en un recipiente grande junto con las alcachofas.
Aderezar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, el aji chili, perejil y culantro. Mezclar bien.
Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de Endibias.
Alfajores
Los postres peruanos nos llegan desde la época de la colonia donde las dueñas de casa medían sus capacidades y eran valoradas de acuerdo a la calidad de los postres que servían. No son complicados pero se necesita mucha dedicación.
Ingredientes:
. 2 1/4 de harina sin preparar
. 1/2 taza (230gr.) de aceite de maíz
. 100 gr. de azícar impalpable o azúcar en polvo. (azúcar glass)
Para el relleno de miel:
. 4 tazas bien llenas de azúcar morena (negra)
. 1 palito de canela (cinnamon)
. 2 clavos de olor
. 2 tazas de agua
. 1/2 cucharadita de vinagre blanco
Preparación:
Precalentar el horno a 375°F/190°C. Enharinar una superficie de trabajo y cernir encima los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. Colocar el aceite de maíz y mezclar los ingredientes con la yema de los dedos.
Trabajar la masa con ligereza, empujándola con la palma de la mano hacia afuera y luego uniéndola como una bola hasta que esté suave.
Llevar a la refrigeradora por un espacio de 30 minutos.
Colocar la masa sobre una bandeja enharinada hasta que tenga un grosor de 4 mm; cortar en redondelas de 7 cm. de diámetro con un molde de cortar galletas. Colocarlas en un molde engrasado y enharinado, y llevar al horno 12 minutos. Cuidado que no se pongan marrones. Cuando las galletas esten frías rellenarlas con el relleno y espolvorear con azúcar glass.
Para hacer el relleno de miel:
Colocar los ingredientes (menos el vinagre blanco) en una olla de fondo grueso y hervir, luego bajar el fuego y remover hasta que se forme una pasta espesa. Agregar el vinagre poco a poco y retirar del calor. Sacar el palito de Canela (cinnamon) y los clavos de olor. Y dejar enfriar antes de utilizar.
(Para verificar que la miel está lista, se puede echar una gota vertida en un recipiente lleno de agua debería formar una bola blanda.)
Se sirve con arroz. Hervir aparte la coliflor.
Ingredientes:
. 1 kilo de coliflor
. 1 cebolla picada a cuadritos
. 2 tomates
. 3 dientes de ajo
. ají de color
. 5 papas grandes
. 1 rama de huacatay
Preparación:
Se frie el ajo, luego se echa la cebolla picada y el tomate y que doren bien, después se echa el ají de color, luego se echa agua hervida 1/2 litro, se espera que hierva con su sal y se echa las papas picadas en cudraditos, coce y se echa la coliflor con el huacatay picado.
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